Gluten-free Walnut Cake with Cinnamon - the perfect autumn recipe (2024)

Cake • Oct 22, 2018

Last weekend we enjoyed this wonderful autumn cake together with a dear friend in the countryside.

Gluten-Free Walnut Cake with Cinnamon

Ingredients for a 18cm-ø-springform pan

Gluten-Free Walnut Batter

• 225g soft butter
• 175g sugar (100g coconut sugar, 75g cane sugar; or just regular sugar)
• 200g ground walnuts (just ground the walnuts in a blender or with an immersion blender)
• 180g brown rice flour
• 2,0 tsp organic baking powder
• 4 eggs (size M/L)
• 1-2 tsp ground cardamom (depends on the intensity of the your cardamom)
• 1/2 tsp ground vanilla
• 1 pinch salt

Cream-Cheese-Buttercream-Frosting

• 150g soft butter
• 100g cream cheese (the more firm the better, we bought 150g cream cheese and wrung it out with a clean kitchen towel, so from 150g we got 100g firm cream cheese)
• 350g powdered sugar
• 1,5 tsp cinnamon
• 1 tbsp lemon juice

Topping

• 75g walnuts
• 1 tsp cinnamon

Preheat the oven to 180°C/360°F top-bottom heat. Grease and flour your springform pan. Beat the soft butter together with the both sugar types, salt and vanilla for 3-4 minutes with your hand mixer. Then beat in one egg after the other. Blend the rice flour, baking powder and cardamom in a separate bowl and mix into the butter-egg-mix. In the end stir in the ground walnuts and fill the gluten-free walnut-batter evenly into the springform pan. Now bake the gluten-free walnut-cake for 60 minutes – if the top is getting too brown after 45 minutes just place a piece of tinfoil on top for the remaining baking time. Afterwards leave the cake to cool down for 30 minutes, then remove the springform pan and leave to cool down a bit longer before you cut it into 3 layers (take a long bread knife for cutting). Afterwards prepare the cream-cheese-buttercream-frosting. The butter should be soft. Beat the butter for 1 minute, then add gradually the powdered sugar. In the end stir in the cream cheese and lemon juice. Use 200-250g of the cream-cheese-buttercream-frosting for the filling. Use the top of the walnut batter as bottom for the cake, then place the middle part on top, for the top you take the bottom walnut layer as top now, but upside down, because this side is the most even one. Now mix the remaining cream-cheese-buttercream-frosting with the cinnamon and fill it into a piping bag. Then fill the gasps between the layers with the frosting, do a little bit „too much“, so the cream oozes out and it´s enough to spread around the cake. Spread the cream-cheese-buttercream-frosting with an icing scraper and spread some extra cream on top and smooth down. Use the tip of a teaspoon to create a decorative helix – go from outside to inside. Leave the gluten-free walnut cake for 1 hour in the fridge. Then decorate the cake with 12 walnuts and chopped walnuts. Dust the edges with cinnamon.

Glutenfreie Walnuss-Torte mit Zimt

Zutaten für eine 18cm-ø-Springform

Glutenfreier Walnuß-Teig

• 225g weiche Butter
• 175g Zucker (100g Kokosblütenzucker, 75g Rohrzucker; oder nur Rohrzucker verwenden)
• 200g gemahlene Walnüsse (einfach Walnußkerne im Mixer oder mit dem Pürierstab fein mahlen)
• 180g Vollkorn-Reismehl
• 2,0 TL Weinsteinbackpulver
• 4 Eier (Gr. M/L)
• 1-2 TL gemahlener Kardamom (Menge je nach Intensität des Kardamoms)
• 1/2 TL gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz

Frischkäse-Butter-Creme

• 150g weiche Butter
• 100g Frischkäse (festen Frischkäse verwenden; falls der Frischkäse weicher ist, dann 150g kaufen und ihn mit einem sauberen Küchentuch auswringen, wir hatten von 150g Frischkäse dann noch 100g übrig)
• 350g Puderzucker
• 1,5 TL Zimt
• 1 EL Zitronensaft

Topping

• 75g Walnüsse
• 1 TL Zimt

Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Springform fetten und mehlen.
Für den glutenfreien Teig die weiche Butter zusammen mit den beiden Zuckersorten, Salz und der Vanille 3-4 Minuten mit einem Handmixer aufschlagen, dann ein Ei nach dem anderen unterschlagen. Das Reismehl, das Backpulver und den Kardamom in einer Schüssel vermischen und unter die Buttermischung rühren. Zum Schluß die gemahlenen Walnüsse unterrühren. Den glutenfreien Walnuß-Teig gleichmäßig in die Springform füllen und für 60 Minuten backen – nach 45 Minuten Backzeit evt. ein Stück Alufolie über den Kuchen legen, falls dieser schon sehr gebräunt ist. Nach der Backzeit den Kuchen 30 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und komplett abkühlen lassen, bevor man ihn in 3 Böden zerschneidet – am besten mit einem langen Brotmesser. Anschließend die Frischkäse-Buttercreme zubereiten. Die Butter sollte zimmerwarm bzw. relativ weich sein. Die Butter 1 Minute verschlagen, dann den Puderzucker nach und nach unterschlagen, zum Schluß den Frischkäse und den Zitronensaft unterrühren. Etwa 200-250g Creme für die Füllung verwenden, dabei den obersten Walnuß-Boden als Tortenboden verwenden, darauf das Mittelteil setzen und zum Schluß den vorher untersten Walnuß-Boden umgedreht als oberste Schicht verwenden (da dieser schön eben ist). Nun die restliche Frischkäse-Buttercreme mit dem Zimt verrühren und in eine Spritztülle füllen. Jetzt die Creme in die Lücken zwischen den Schichten füllen, sodaß genügend Buttercreme herausquillt um auf der Außenseite der Torte Creme zu verstreichen. Dann mit einem Spachtel die Frischkäse-Buttercreme an der Außenseite verstreichen und auf der Oberseite ebenfalls Buttercreme verteilen und glattstreichen – mit der Spitze eines Teelöffels von außen nach innen eine dekorative Spirale ziehen. Die glutenfreie Walnuß-Torte für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann 12 Walnußkerne auf der Oberseite verteilen und mit gehackten Walnüssen toppen, zum Schluß etwas Zimt auf den Rand streuen.

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Ela Oct 23, 2018

Oh das sieht ja mal wieder köstlich aus! Ein toller Kuchen, perfekt zur Walnusszeit :)
Liebe Grüße,
Ela

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Lea Oct 27, 2018

This cake looks sooooooo delicious and you created a very nice and calm atmosphere! It was probably a very nice evening <3

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Sam Nov 11, 2018

Hallo :3
Ich habe eine Frage bezüglich der Zutaten. In wie fern würde es einen Unterschied machen einfaches Reismehl statt Vollkornreismehl zu verwenden?

Ich finde eure Seite übrigens wunderschön gestaltet und auch die Repete sind sehr spannend!

Liebe Grüße :3

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Letha Ann Nov 11, 2018

Thank you for sharing the recipe. The cake looks heavenly in photos. I have celiac disease. It's so wonderful to have something delicious to eat.

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Shauna Dec 11, 2018

Your images are so lovely and calming. They are my food meditation. So inspiring. Hugs, xoxo

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Jennifer May 01, 2020

Could all purpose gluten free flour be used (that’s what I have on hand) or does it have to be rice flour? This cake looks sooooo delicious and I want to make it!

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