Carne Asada - Falstaff (2024)

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Argentinien

Fleisch

Carne Asada heißt schlicht »gegrilltes Fleisch« und ist so etwas wie das Nationalheiligtum Argentiniens. Ganz besonders zu Weihnachten wird Fleisch gerne über den Flammen gegart.

In Argentinien selbst gilt »Bife di Chorizo«, Sirloin- Steak (der hintere Teil des Roastbeefs), als die Königsklasse des Steak- Grillens. Wir bevorzugen aber »Entraña« oder »Vacio« – Flank- oder Hanger-Steak, weil es so unglaublich viel Geschmack hat. Wählen Sie einfach Ihr Lieblingssteak.

Argentinier essen ihr gegrilltes Fleisch meist sehr puristisch, bloß mit etwas Brot und Chimichurri, der berühmten Kräutersauce. Weil wir ja doch auf der Nordhalbkugel sind, packen wir noch etwas Gemüse und Kräuter auf die Teller – und verwenden im Winter statt des Grills eine sehr, sehr heiße Pfanne.

Zubereitungszeit: Aktiv: 45 Minuten, Passiv: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Flank- oder Hanger-Steak (Kronfleisch) oder ein Steak nach Wahl
		Salz

Zutaten für das Chimichurri

Zutaten (4 Personen)
10	Stängel	Oregano, frisch
1/2	Bund	Petersilie, frisch
5		Knoblauchzehen
1		Chili (oder nach Geschmack)
		Salz
120	ml	Olivenöl
60	ml	Rotweinessig

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
1/2	Bund	Radieschen
2		Avocados, reif
250	g	Cherrytomaten
	etwas	Koriander, frisch

Zubereitung:

Mindestens 6 Stunden vor dem Genuss (gern auch am Abend davor) das Steak auf beiden Seiten gut salzen. Nicht zugedeckt im Kühlschrank rasten lassen, am besten auf einem Gitter, sodass es nicht im eigenen Saft liegt und etwas trocknen kann – das sorgt für eine besonders schöne Kruste.
Für das Chimichurri den Oregano von den Stängeln zupfen. Alle Kräuter, die Knoblauchzehen und die Chili fein hacken. Gut salzen, mit Öl und Essig mischen und mindestens zwei Stunden ziehen lassen.
Kurz vor dem Grillen die Radieschen, Tomaten und die Avocado schneiden. Das Backrohr auf 80 °C vorwärmen und einen Teller hineinstellen (für das Servieren des Steaks).
Eine Gusseisenpfanne sehr, sehr heiß werden lassen. Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und, falls es nicht getrocknet ist, trocken tupfen. In der Pfanne auf beiden Seiten braten, bis es eine schöne Farbe genommen hat, etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite. Dabei immer wieder in der Pfanne herumschieben, damit alle Stellen mit der heißen Pfanne in Berührung kommen.
Aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten im warmen Backrohr rasten lassen. In dünne Scheiben schneiden, mit dem Gemüse auf dem vorgewärmten Teller anrichten und mit Chimichurri und gutem Weißbrot für den Saft servieren.

Tipp:
Getränkeempfehlung: Massiv Red 2015, Weingut Keringer
Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Frische Beerenfrucht, zart nach Kräutern, etwas Dörrpflaumen und reife Kirschen. Saftig, engmaschig, feine Tannine, Tabakwürze, dunkles Beerenkonfit im Abgang, gutes Potenzial.
keringer.at
€ 34,–

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